R&D e innovazione di prodotto
R&D e innovazione di prodotto per l'industria alimentare
Cereali antichi, gluten free e sorgo: dalla scelta della varietà al prodotto finito
Chi sono
Sono una ricercatrice in sostenibilità alimentare e una professionista dello sviluppo prodotto. Da anni affianco aziende, molini, pastifici e start-up nella trasformazione di una materia prima complessa come il sorgo in prodotti buoni, stabili, industrializzabili e con etichette pulite.
Il mio lavoro parte dal campo e arriva allo scaffale: seguo la filiera per intero, dalla varietà alla tecnologia di processo, fino alla formulazione e alla scheda tecnica.
Perché il sorgo, e perché io
Il sorgo è naturalmente privo di glutine, resiliente al clima e nutrizionalmente interessante. È anche una delle materie prime più difficili da trattare: sapore, colore, struttura e comportamento in lavorazione cambiano molto da una varietà all'altra e da un processo all'altro.
Molte aziende ci hanno provato e si sono fermate davanti a questi limiti. Io lavoro esattamente su questi limiti. La mia competenza sul sorgo, costruita in anni di ricerca applicata, collaborazioni internazionali e sviluppo industriale, è un'esperienza rara in Europa e porta risultati che una formulazione "da manuale" non raggiunge.
Accanto al sorgo, la mia esperienza copre i cereali antichi e il gluten free in senso ampio: criteri di autenticità, comportamento di glutine e proteine, funzionalità degli ingredienti e sostituzione di additivi e agenti tecnologici.
Le mie proprietà intellettuali e know-how
Non offro consulenza generica. Porto in azienda tecnologie e metodi sviluppati da me, applicabili in licenza o in progetti di sviluppo dedicati.
Decorticazione
Un processo che rimuove le parti responsabili di note amare, astringenti e colore scuro, mantenendo il profilo nutrizionale e ottenendo una materia prima neutra, versatile e adatta all'alimentare.
Gelatinizzazione
Un trattamento controllato dell'amido che migliora digeribilità, struttura e comportamento in lavorazione, e che rende il sorgo funzionale in molte applicazioni, comprese quelle senza additivi.
Scelta varietale
Selezione delle varietà in base all'uso finale: pasta, snack, bakery, bevande, baby food. È il primo passo, quello che decide gran parte della qualità del prodotto e dell'efficienza del processo.
Mix bakery gluten free
Miscele per pane, pizza e prodotti da forno con struttura, alveolatura e conservabilità convincenti, pensate per l'industria e per una lista ingredienti breve.
Snack estruso, senza olio e non fritto
Uno snack croccante ottenuto per estrusione, senza frittura e senza aggiunta di oli. È leggero, pulito in etichetta e industrializzabile.
Bevanda vegetale di sorgo
Una bevanda vegetale senza olio e senza additivi, con una formulazione essenziale e un profilo sensoriale gradevole.
Pasta secca 100% sorgo
Pasta secca prodotta con solo sorgo, senza additivi e senza emulsionanti, con tenuta in cottura e qualità sensoriale. Un risultato che molti ritengono ottenibile solo con ingredienti di supporto.
Gallette
Gallette di sorgo croccanti e leggere, con un processo ottimizzato per resa e uniformità.
Baby food, crema istantanea
Una crema istantanea per l'infanzia, pensata per sicurezza, digeribilità e semplicità di preparazione, con una lista ingredienti ridotta al minimo.
Cosa trovate lavorando con me
- Sviluppo prodotto completo, dall'idea alla prova industriale
- Etichette pulite: riduzione o eliminazione di additivi, emulsionanti, oli e amidi modificati
- Ottimizzazione di processo e supporto in fase di scale-up
- Selezione e qualifica della materia prima lungo tutta la filiera
- Supporto regolatorio e di comunicazione: etichettatura, claim, schede tecniche
- Licenza di IP e know-how per aziende che vogliono entrare nel sorgo con una base già validata
Un approccio basato sui dati
Lavoro con rigore scientifico e con attenzione agli obiettivi industriali: resa, costi, stabilità, shelf life, scalabilità. Collaboro con centri di ricerca, molini e partner industriali, e porto in azienda sia la visione di filiera sia la concretezza del reparto produzione.
Parliamone
Se la vostra azienda vuole sviluppare un prodotto gluten free di alto livello, ampliare la gamma con il sorgo o ridurre gli additivi senza perdere qualità, possiamo iniziare da un incontro conoscitivo.
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